Romagna

La cassata siciliana, è uno dei dolci più rinomati della pasticceria italiana che ho interpretato in modo personale. Ho imparato a produrre la cassata alla scuola media frequentata prima del Liceo Artistico. La professoressa di Applicazioni Tecniche, ci passò la ricetta di questo fantastico dolce, non facile da realizzare, un’opera d’arte pasticcera che da buoni risultati anche fatta in casa. Per tanti anni, è stata una delle poche ricette di cucina italiana che ho realizzato. La cassata fatta da me, non è la vera cassata siciliana, più ricca di zucchero, ma una libera interpretazione, anche se i risultati sono ugualmente discreti ed è sempre stato un successo fra quelli che la assaggiavano. Nell’Italia meridionale, in cucina, si utilizza meno grasso, e più zucchero, rispetto al nord e ho cercato di ridurre la quantità di zucchero.  […]

Tags: Cassata di Romagna, Cassata siciliana, Cioccolato fondente, Glassa di zucchero, Maraschino, Pane di Spagna, Pasta di mandorle, Ripieno, Savoiardi, Sciroppo di zucchero

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Ricetta casalinga delle tagliatelle. In Romagna, quando s’inizia ad interessarsi alla cucina, non si può fare a meno di leggere il libro di Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” del noto gastronomo di Forlimpopoli che pubblicò a sue spese nel 1891 ed ebbe un gran successo internazionale. Molte ricette dell’Ottocento, sono diverse per la quantità d’ingredienti, rispetto a quelle dei giorni nostri, altre invece sono rimaste identiche ed è molto interessante fare il confronto con le ricette moderne. Le tagliatelle, si sono diffuse in tutta la Romagna, nell’Emilia e in Italia, tanto da diventare un piatto nazionale, e il primo preferito dai romagnoli.          […]

Tags: Forlimpopoli, la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Pellegrino Artusi, Prosciutto, Ragù di carne, Rinascimento, Romagna, Tagliatelle, Tagliatelle al prosciutto, Tagliatelle al ragù, Tagliatelle verdi

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La cucina tradizionale, in Romagna, è semplice e povera, in seguito, vedremo qualche ricetta, ma è molto calorica e ricca di grassi: oggi i tempi sono cambiati e la gente lavora di più in ufficio che in campagna e difficilmente riesce a smaltire le calorie del pranzo o della cena. Conducendo una vita sedentaria si finisce per ingrassare e si devono trovare quindi, anche ricette che non creano problemi alla linea. Qualche volta, nella pausa pranzo, invece di andare alla solita mensa aziendale, si può portare il pranzo da casa preparando qualche ricetta semplice e leggera.    (Continua… […]

Tags: Colesterolo, Cucina giapponese, Dieta mediterranea, Fagioli di soia, Formaggio di soia, Latte di soia, Romagna, Tofu

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Gli alimenti hanno un’importanza fondamentale per il nostro benessere e quindi è importante distinguere gli alimenti veri e propri da quelli inventati dall’industria alimentare e chimica per farci spendere i soldi, ma non contengono nessuna sostanza nutritiva e servono solo a pagare le spese dei centri commerciali. Gli alimenti veri, sono ricchi di principi nutritivi: proteine, vitamine, minerali…

Il cibo “spazzatura” (termine utilizzato anche da dietologi e specialisti del settore) contiene tante calorie che ci fanno ingrassare e possono creare diversi problemi di salute.  Diverse patologie derivano da un’alimentazione scorretta. Molti cibi industriali come le merendine e le bibite colorate, contengono zuccheri, grassi idrogenati, coloranti, conservanti. Molte bevande sono vere e proprie miscele d’acqua, zucchero e coloranti. Prima di iniziare a parlare degli ingredienti da utilizzare in cucina, vorrei accennare a questo aspetto della vita odierna, perché ho visto tante madri che ai propri figli piccoli somministrano bevande con tanti zuccheri, coloranti e merendine con grassi idrogenati.    […]

Tags: alimenti, Centro commerciale, Cibi industriali, Grassi idrogenati, Mc Donald's, Mensa, Obesità, Ristorante, Supermercato, Verdura biologica

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