Romagna

Il formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì, nel 2009, ha ottenuto il marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) assegnato dalla comunità europea ai prodotti fabbricati con metodi e usanze tramandate nei secoli. La tecnica per la produzione del formaggio di Fossa, era già presente nel Rinascimento ai tempi della signoria dei Malatesta.  Il marchio europeo D.O.P. tutela i prodotti storici, di un determinato territorio e tiene conto anche dei fattori climatici e ambientali che condizionano le caratteristiche del prodotto. La nuova denominazione è “Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone D.O.P.”.  Il formaggio di fossa, tipico di Sogliano, è prodotto anche in altre colline di Forlì-Cesena, Rimini e nel Montefeltro. Il latte dei bovini e degli ovini deve provenire da allevamenti in stalle o pascoli naturali, compresi nelle province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno e parte della provincia di Bologna, nel comprensorio di Imola e Castel San Pietro…L’alimentazione degli animali deve essere composta di foraggi prodotti nelle stesse zone.           […]

Tags: Allevamenti, Bovini, C’era una volta il formaggio di fossa, Croccante di mandorle, D.O.P., Denominazione di Origine Protetta, Fiera del formaggio di fossa, Formaggio, Formaggio di fossa, Fossa, Igles Corelli, Infossatura, Insalata d’anatra, Latte crudo, Latte intero, Latte pastorizzato, Malatesta, Malatesta e Montefeltro, Marchio D.O.P., Medioevo, Montefeltro, Ovini, Pascoli naturali, Rinascimento, Santa Caterina, Vinaigrette, Vini d’Italia

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Il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, sono i formaggi italiani a pasta dura più pregiati e utilizzati nella nostra cucina e sono i più venduti sul territorio nazionale. Questi formaggi, sono molto simili e hanno avuto origine, entrambi nel Medioevo ai tempi dei monaci Benedettini. Il Grana Padano è nato verso l’anno Mille, mentre il Parmigiano Reggiano nel Milleduecento. Il Parmigiano Reggiano, non ha conservanti, mentre nel Grana Padano è ammesso l’uso di un conservante naturale, derivato dalle proteine dell’uovo, la lisozima, non ammesso però nel Grana Padano prodotto in Trentino.      […]

Tags: Anno Mille, Denominazione d’Origine Protetta, Formaggio, Formaggio di fossa di Sogliano, Grana Padano, Grana Padano Trentino, Lisozima, Marchio D.O.P., Medioevo, Milleduecento, Monaci Benedettini, Parmigiano Reggiano, Proteine dell’uovo

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