La cotoletta in umido
La cotoletta in umido, è una ricetta che facevano al tempo dei nostri nonni, quando lavoravano in campagna, con la carne derivata dagli animali alimentati nella casa colonica.
Le cotolette, si ottenevano dal lombo di maiale o dal petto di pollo e tacchino. Nei dintorni di Faenza, ci sono ancora oggi le trattorie che preparano l’antica ricetta. In campagna, la cotoletta si friggeva nello strutto di maiale. Oggi, per la gente che lavora in ufficio, si frigge nell’olio d’oliva. La ricetta, non si trova nel ricettario borghese di Artusi. La cotoletta in umido è dedicata al grande cuoco…Antonio, per quello che è riuscito a fare. […]
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