Romagna

I cappelletti, in Romagna, da molto tempo, sono considerati un piatto festivo. La domenica mattina, si cuoce il cappone nel brodo e quando il petto è cotto, si prepara il ripieno, si rosola prima in padella col burro, è condito con sale e pepe e si trita fine. Al petto del cappone tritato, si unisce la ricotta o il formaggio preparato nella cascina del contadino, un uovo per amalgamare gli ingredienti e due cucchiai di “forma” e un pizzico di noce moscata. A chi piace, c’è chi aggiunge anche la buccia di limone grattugiata, ma io non la metto. La “forma“, in Romagna è un altro nome del Parmigiano. Questa è una ricetta che troviamo anche nel famoso libro di cucina di Pellegrino Artusi: “La scienza in cucina e l’arte di Mangiar bene” e corrisponde alla ricetta numero Sette. Nel caso che non c’è il cappone, sono utilizzati altri tipi di carne, di cui la cascina è provvista: quella del tacchino o del maiale. Ai nostri giorni, si prepara il brodo con la gallina, il manzo e altri tipi di carne.  […]

Tags: Dotta Confraternita del tortellino, Impastatrice, la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Parmigiano, Pellegrino Artusi

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L’ozono, oggi ha diverse possibilità d’impiego anche nella nostra casa, dal bagno alla cucina; dalla disinfezione degli ambienti,  alla depurazione delle acque, ma è pubblicizzato come simbolo del progresso scientifico anche nei manifesti futuristi. L’ozono è stato trovato nel 1840 e nel 1866 si scopre la sua composizione triatomica. L’ozono non inquina e non ha effetti collaterali, ma una concentrazione troppo elevata, essa può essere nociva per la nostra salute.

Nel Manifesto della cucina futurista di Marinetti, del 1930, si sostenevano varie possibilità di utilizzo dell’ozono per la nostra cucina, dei robot e altra attrezzatura che essa viene utilizzata anche ai nostri giorni. Fra le caratteristiche della cucina futurista, c’è l’abolizione della pasta e l’esaltazione di una cucina simile alla cucina francese, evidente nelle ricette seguenti. Gli apparecchi con l’ozono, all’epoca, essi erano già utilizzati in Francia e Germania.

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Tags: Carneplastico, Cucina futurista, Cucina italiana, Elettrolizzatori, Equatore, Filippo Tommaso Marinetti, Manifesto della cucina futurista, Manifesto futurista, Mulini colloidali, Ozonizzatori, Ozono, Ozono e cucina, Pastasciutta, Polo nord, Ristorante Penna d’Oca

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Lungo le coste della penisola italiana, in ogni località di mare, il brodetto, è preparato col pesce pescato in zona. Il brodetto, o zuppa di pesce, ha diversi nomi, in base alle regioni o alle località di mare: buridda, caciucco, cassola, ciuppin…

Il brodetto di pesce, fa parte della tradizione dei nostri porti ed è legata alla vita dei pescatori che essi preparavano sulle barche col pesce appena pescato, è nato con la gente di mare, è una tradizione marinara e anche della cucina di Romagna. Il pesce impiegato nella preparazione del brodetto, cambia in base ai differenti luoghi di pesca. Non è difficile preparare un buon brodetto, si scelgono cinque o sei qualità di pesce e anche molluschi.

In ogni regione, esistono tanti modi di preparare il brodetto e ci sono tante ricette. Per preparare il brodetto, serve semplicemente il pesce fresco e un ottimo olio d’oliva. La tradizione dei brodetti, in Romagna, purtroppo sta scomparendo anche dalle barche dei pescatori e dalla ristorazione, dove il pesce locale, è sostituito spesso dal pesce importato. Chi non ha voglia di prepararlo in casa, ma vuole gustare un buon brodetto, può andare da “Irma e Pino” a Marina di Ravenna di fronte al traghetto per Porto Corsini. Al ristorante, di solito si ordina il pesce alla griglia o la frittura, ma non si può dimenticare la zuppa di pesce che si può accompagnare con la piadina o piccole bruschette.  […]

Tags: Bamix, Bruschetta, Buridda, Caciucco, Cassola, Cervia, Ciuppin, Cucchiaio azzurro, Cucina di Romagna, Irma e Pino, Marina di Ravenna, Marinara, Zuppa di pesce

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La cotoletta in umido, è una ricetta che facevano al tempo dei nostri nonni, quando lavoravano in campagna, con la carne derivata dagli animali alimentati nella casa colonica.

Le cotolette, si ottenevano dal lombo di maiale o dal petto di pollo e tacchino. Nei dintorni di Faenza, ci sono ancora oggi le trattorie che preparano l’antica ricetta. In campagna, la cotoletta si friggeva nello strutto di maiale. Oggi, per la gente che lavora in ufficio, si frigge nell’olio d’oliva. La ricetta, non si trova nel ricettario borghese di Artusi. La cotoletta in umido è dedicata al grande cuoco…Antonio, per quello che è riuscito a fare.  […]

Tags: Cotoletta alla milanese, Lombo di maiale, Petto di pollo

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La ciambella, è un dolce tradizionale e semplice di origine contadina, caratteristico della Regione Romagna. Si consuma alla fine di un pranzo di festa, nelle merende, nelle colazioni, nelle sagre ed è indicato per tutte le feste dell’anno. Si accompagna col vino nuovo, la cagnina, il sangiovese, l’albana. Della ciambella, esistono tante versioni. Nelle province di Romagna, la ciambella assume forme e caratteristiche diverse. Ogni famiglia, e cuoco, applica diverse variazioni al contenuto dei semplici ingredienti tradizionali.   […]

Tags: la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Pellegrino Artusi, Regione Romagna

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I fiori di zucca, sono ideali per la preparazione di pranzi in anticipo e buffet di primavera ed estate.  I fiori, sono legati alla stagionalità del prodotto, si trovano quando maturano le zucchine. Essi sono anche l’ideale per la preparazione di antipasti e contorni. La torta salata ai fiori di zucca è molto pratica da portare via, mettendola in un contenitore, quando si mangia nei pic nic, perché si può gustare calda o fredda, ed è di facile preparazione. La base della torta, si può preparare con la pasta brisée già pronta, o si può fare in casa una pasta più leggera. Si prepara subito con una impastatrice. Lo stesso tipo di base, può servire per altri tipi di torta salata con altre verdure. Questa  è una mia ricetta personale, per otto persone, ma si possono cambiare le dosi di tutti gli ingredienti.  […]

Tags: Fiori di zucca, Impastatrice, Pasta brisée, Pic nic, Ricetta della besciamella, Torta salata ai fiori di zucca

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Bamix, è un frullatore ad immersione che ha ottenuto un gran successo sia nel settore della ristorazione, sia in ambito privato, per la sua praticità, funzionalità, qualità e solidità e durata che lo distingue da tutti gli altri del commercio. E’ stato uno dei primi frullatori ad immersione ad essere immessi sul mercato e fin dal 1954 è prodotto da un’azienda svizzera che lo esporta in tutto il mondo. Il frullatore ad immersione, svolge tutte le funzioni dei frullatori tradizionali e dei robot da cucina, ma è di tipo portatile, occupa meno spazio, è più pratico e s’immerge direttamente il frullatore nel cibo, senza mettere il cibo nel contenitore del frullatore. Negli ultimi anni, è aumentata la produzione dei robot da cucina, molti finiscono inutilizzati per la scarsa funzionalità, ma Bamix, continua ad essere presente nelle nostre cucine.       […]

Tags: Frullatori ad immersione, Ingredienti della maionese, Montare la panna, Robot da cucina

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La ricetta dei passatelli, è molto facile da realizzare, che potrebbero riuscirci anche i bambini.
Sono impiegati ingredienti sempre presenti nella nostra cucina: il pane, le uova, il parmigiano. I passatelli, sono una ricetta tipica della Romagna, generalmente, si fanno in brodo, anche se esistono versioni asciutte e sono l’ideale per una minestra della domenica o dei giorni di festa.
I passatelli, sono indicati anche in un pranzo importante di pesce, quando si devono servire diversi primi: risotti al salmone o ai frutti di mare e passatelli in brodo di pesce; in questo caso, il brodo deve essere rigorosamente di pesce.
Il pane da grattugiare, deve essere raffermo e non condito, quindi, non buttate mai il pane che resta a fine pasto, lasciatelo seccare e conservatelo in un contenitore, per i passatelli. Non avendo il pane secco da grattugiare, si può seccare qualche minuto nel forno della cucina il pane fresco.  […]

Tags: Brodo di carne, Brodo di pesce, Cottura dei passatelli, Filetto di manzo, Impasto dei passatelli, Pangrattato, Parmigiano, Passatelli con carne, Passatelli in brodo di pesce, Pellegrino Artusi, Uova, Variante dei passatelli

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Il formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì, nel 2009, ha ottenuto il marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) assegnato dalla comunità europea ai prodotti fabbricati con metodi e usanze tramandate nei secoli. La tecnica per la produzione del formaggio di Fossa, era già presente nel Rinascimento ai tempi della signoria dei Malatesta.  Il marchio europeo D.O.P. tutela i prodotti storici, di un determinato territorio e tiene conto anche dei fattori climatici e ambientali che condizionano le caratteristiche del prodotto. La nuova denominazione è “Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone D.O.P.”.  Il formaggio di fossa, tipico di Sogliano, è prodotto anche in altre colline di Forlì-Cesena, Rimini e nel Montefeltro. Il latte dei bovini e degli ovini deve provenire da allevamenti in stalle o pascoli naturali, compresi nelle province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno e parte della provincia di Bologna, nel comprensorio di Imola e Castel San Pietro…L’alimentazione degli animali deve essere composta di foraggi prodotti nelle stesse zone.           […]

Tags: Allevamenti, Bovini, C’era una volta il formaggio di fossa, Croccante di mandorle, D.O.P., Denominazione di Origine Protetta, Fiera del formaggio di fossa, Formaggio, Formaggio di fossa, Fossa, Igles Corelli, Infossatura, Insalata d’anatra, Latte crudo, Latte intero, Latte pastorizzato, Malatesta, Malatesta e Montefeltro, Marchio D.O.P., Medioevo, Montefeltro, Ovini, Pascoli naturali, Rinascimento, Santa Caterina, Vinaigrette, Vini d’Italia

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Il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, sono i formaggi italiani a pasta dura più pregiati e utilizzati nella nostra cucina e sono i più venduti sul territorio nazionale. Questi formaggi, sono molto simili e hanno avuto origine, entrambi nel Medioevo ai tempi dei monaci Benedettini. Il Grana Padano è nato verso l’anno Mille, mentre il Parmigiano Reggiano nel Milleduecento. Il Parmigiano Reggiano, non ha conservanti, mentre nel Grana Padano è ammesso l’uso di un conservante naturale, derivato dalle proteine dell’uovo, la lisozima, non ammesso però nel Grana Padano prodotto in Trentino.      […]

Tags: Anno Mille, Denominazione d’Origine Protetta, Formaggio, Formaggio di fossa di Sogliano, Grana Padano, Grana Padano Trentino, Lisozima, Marchio D.O.P., Medioevo, Milleduecento, Monaci Benedettini, Parmigiano Reggiano, Proteine dell’uovo

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