Cassata siciliana e di Romagna
La cassata siciliana, è uno dei dolci più rinomati della pasticceria italiana che ho interpretato in modo personale. Ho imparato a produrre la cassata alla scuola media frequentata prima del Liceo Artistico. La professoressa di Applicazioni Tecniche, ci passò la ricetta di questo fantastico dolce, non facile da realizzare, un’opera d’arte pasticcera che da buoni risultati anche fatta in casa. Per tanti anni, è stata una delle poche ricette di cucina italiana che ho realizzato. La cassata fatta da me, non è la vera cassata siciliana, più ricca di zucchero, ma una libera interpretazione, anche se i risultati sono ugualmente discreti ed è sempre stato un successo fra quelli che la assaggiavano. Nell’Italia meridionale, in cucina, si utilizza meno grasso, e più zucchero, rispetto al nord e ho cercato di ridurre la quantità di zucchero. […]
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